日期:2012-05-30 10:55
是肌纤维还是肌原纤维都比长陆、杜长大、杜洛克要细，这完全可以证实陆川猪肉质的细嫩度。值得探讨的是香猪，香猪的肌原纤维最细，而肌纤维最粗，这是否可说明真正影响肉质细嫩度的是肌原纤维而不是肌纤维。
3、结论与讨论
3.1肉色
肌肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现。肌肉的颜色是由肉中的肌红原蛋白和血红蛋白的含量与变化状态所决定的，它受宰前环境、宰后放血程度、肌肉部位的脂肪含量等因素影响，但决定肌肉的固有颜色主要是肌红蛋白。研究表明，肌肉的色素蛋白含量和肉的颜色有密切的关系。肌肉