日期:2012-05-30 10:55
脯氨酸，羧脯氨酸是测定猪肉嫩度、松软的重要指标。一般来说，脯氨酸的含量低，猪肉嫩度好。但过低时，猪肉变为松软。从上表可以看到，脯氨酸的含量：陆川猪为0.95克,香猪为0.93克,而台系杜洛克和杜长大三元杂分别为0.87克和0.80克.结合屠宰触摸观察，得出陆川猪,香猪肉的细嫩度适中，弹性较强，而台系杜洛克和杜长大三元杂的肉质比较松软，失去弹性，特别是杜长大，切面易渗水,湿润表现为较差。
2.5肌纤维
在电子显微镜下放大400倍观察以及扫描拍照测量得到:肌纤维的香猪最(48.501m)，依次是杜洛克(45.283m)杜长大(40.48m)长陆(38.76