日期:2012-05-30 10:55
进的瘦肉型品种丰富，这一特性应在养猪生产中充分利用和加以保护。
2.4氨基酸
经测验得出：陆川猪的氨基酸总量最高为24.13克，依次排列为：香猪23.86克，长陆二元杂23.10克，台系杜洛克23.01克，最差为杜长大三元杂22.12克。
猪胴体中氨基酸的含量评价猪肉营养价值的重要指标，也是影响肉的品质的重要因素。一般认为：氨基酸是影响肉滋味的主要成份，香味主要成分是游离脂肪酸、脂肪、含硫氮化合物等。但是肉中的氨基酸的含量随着不同的品种、性别、年龄、饲料、加热条件的影响很大。加热可以明显地改善和提高肉的滋味和香气。