日期:2012-05-30 10:55
变灰红色，颜色发生了微妙的变化，台系杜洛克和杜长大三元杂分别在30、40分钟后开始变色，颜色变浅。陆川猪纯种较瘦肉型品种在肉色方面表现出极为优秀。
2.2系水力
失水率：陆川猪为9.93%,香猪11.21%,长陆二元杂为11.79%,台系杜洛克为17.61%,杜长三元杂为12.86%,陆川猪的失水率最低,其次为香猪,台系杜洛克的失水率最高,其次为杜长大三元杂。说明陆川猪和香猪的系水力最好，台系杜洛克肉的系水力最差。长陆二元杂的杜长大三元杂则介于二者之间。
测定结果的计算公式如下：
肌肉失水率(%)=W1-W2∕W1100%
式中：W1压前肉