日期:2017-02-15 16:32
价格:220.00/kg
型号:TG-1
规格:20kg/箱
品牌:科瑞
起订:2kg
供应:10000kg
发货:3天内
联系方式
公司:河南省科瑞食品技术有限公司
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姓名:史九根(先生)
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邮编:450000
详细介绍
1.作用机理
微生物谷氨酰胺转胺酶是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。
2.谷氨酰胺转胺酶在畜禽肉加工开发中的应用
在肉制品工业，提高原料肉的利用率是个很重要的问题，如提高剔骨肉的利用率。谷氨酰胺转胺酶（TG）能将剔骨的碎肉粘合在一块。研究者应用谷氨酰胺转胺酶处理碎肉，将碎肉、淀粉、调味料和谷氨酰胺转胺酶混和然后成型，从而做成