日期:2020-05-29 10:42
地对肉品质量安全进行把控。乔晓玲表示，二者无论是感官指标还是理化指标都存在较大的差异。比如，在检测肉品品质的理化指标挥发性盐基氮方面，仅是从蛋白质氧化和降解的角度去判断肉的新鲜度，并不能全面反映畜禽肉品质的变化。鲜肉在贮藏过程中，挥发性盐基氮是非常敏感的指标，适合作为评判指标。但是冻肉在冷冻条件下，蛋白质的氧化和降解并不明显，却是脂肪氧化明显。
为进一步完善鲜、冻畜禽肉的食品安全标准，乔晓玲建议，可对冻化鲜作为鲜畜禽肉销售相关指标进行明确规定，增加鲜、冻畜禽肉中指示菌指标和致病菌指标。同时，