日期:2012-11-14 09:29
－30℃以下，以最快的速度通过食品的最大冰晶区（大部分食品是1℃～－5℃）。
10.3.2 食品冻结终了的热中心温度应是18℃或以下。
10.3.3 经速冻的食品进行包装时应在受控制的环境温度中进行。
10.3.4 包装后的速冻食品应迅速进入冷藏库，使温升保持最低限度。
10.4 贮存
10.4.1 冷藏库的室内温度应保持在18℃或更低（视不同产品而异）。温度波动要求控制在2℃以内。
10.4.2 冷藏库的室内温度要定时核查、记录。宜采用自记温度仪。
10.4.3 冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
10.4.4