日期:2020-02-21 18:57
检测微生物/理化指标不合格的物料应停止使用并隔离处理。
原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类存放，避免交叉污染。有温度要求的物料储存时应按照要求确保库房温度适合，例如肉、蛋、禽类、水产类原料的库存温度应根据不同原料控制在0～10℃，冻品在-18℃，腌制料温度2～4℃，其他辅料的贮藏温度根据其特性不高于20℃。
非冻结成品在库存期间采用紫外灯杀菌，冻藏成品在入库前预包装，然后喷洒食品级过氧乙酸消毒后入库。
冷库地面是防控重