日期:2018-11-19 11:00
一、冷冻肉制品的概念
冷冻肉制品包括冻鲜肉和冷冻调理肉制品。
冻鲜肉：是指畜禽宰杀后，经预冷、排酸，急冻后冻结贮藏和销售的肉品。优质冻鲜肉一般需在-28℃至-40℃急冻，-18℃以下储存，保存期较长，根据不同产品类型可达数月。
冷冻调理肉制品：是指以畜禽肉为原料，经标准化的注射、滚揉、腌制等加工工艺，经冻结贮藏销售的非即食类肉制品。消费者只要进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波即可食用。冷冻调理肉制品一般采用与冻鲜肉相同的低温冻结贮藏，保质期与冻鲜肉接近。
二、冷冻肉制品可能存在的安全风险