日期:2012-05-28 09:56
牛肉时，亦可通过黑毛和牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。
黑毛和牛的挑选非常严格，主要选3岁的具有优良血统的但马牛，而且必须没有交配过。据说，雌牛一旦经过交配，其肉质就会有轻微的乳臭味。
对于黑毛和牛肉质的筛选也有严格制度。每头牛都要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四、五级以上的才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。
日本人有个传统，好的东西一律留在国内供国民消费，因而像黑毛和牛肉这种国宝