日期:2018-04-11 16:35
方式的不同。冷冻肉类通常在低于-18℃的条件下存储，在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以其营养成分和风味都会受到一定影响，口感稍逊一筹；冰鲜肉类是动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品，肉类处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冷冻产品味道更鲜美。不过由于冰鲜肉类保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，物流成本较高，价格上自然也就比冷冻肉类