日期:2012-05-28 09:33
比较严重。目前国内的屠宰企业仅仅有2%采用现代化方式（即基于全程温度管理和可追溯体系下的机械化流水作业）进行生产；15%的企业采用的是简单的机械化生产；80%以上的企业还处于半机械化、手工生产阶段。由于这些半机械化或简单机械化的屠宰企业的生产方式比较落后，多数只能从事生猪代宰业务（屠宰企业将客户送来的活猪经过传统的屠宰方式加工成白条猪或分割肉，交付给猪肉批发商，由批发商用汽车或摩托车运走，每头收取固定的代宰费）。这种代宰性质决定了冷藏、冷冻设施基本派不上用场，同时也使后续的运输卫生问题无法得到有效监管。