日期:2018-01-29 14:38
然的肉香气模仿出来。因此，食品工业用的香精一方面是模仿，另一方面是美拉德反应。调香的目的是回归天然，提供给肉制品特殊的肉源天然香气，突出肉制品的主体风格和个性，进行个性修饰和多样化设计。这就要遵循自然规律。即调香以天然的美拉德反应香精作为调香的主体，以模仿的合成香精作为调香的修饰，主要是修饰、弥补、加强头香的浓度，使主体风格突出并具有个性化、多样化，做到天然和谐，达到调香的目的。
调香的主要原则
香的相乘原则：某物质香味感会因另一种或一种以上香味物质及肉制品中各种原料肉、辅料、添加剂的存在