日期:2018-01-29 14:38
肉制品调香应遵循以下原则：其一，要服从企业肉制品整体策划与设计，突出企业肉制品调香主体风格和特色。其二，体现调香的个性化、多样化设计，要做到头香天然圆润，体香浓郁饱满扩展度好，基香留香时间长，整体协调统一； 体现耐高温和超低温的热稳定性，加工适应性强等。其三，任何调香调味都要通过工艺体现出来。其四，肉制品调香要遵循调香自然规律，天然合一，从而建立科学的调香平台，使调香具有理论性、应用性并数据化。
调香的自然规律和天然合一
从以上调香的重要概念和发香机理分析可知，目前，我们还没有能够完全把