日期:2018-01-29 14:38
感,即香气天然柔和感，来源于动物蛋白中的氨基酸、多肽和糖类、脂肪等，经美拉德反应生成的特殊肉源香气。
三类肉用香精的性能比较
对合成香精、拌合型香精、反应型香精三类肉用香精进行比较发现：合成香精头香具有直冲感,留香约2小时，体香不饱满留香一般4小时，基香（尾香）留香时间很短，约6小时，热稳定性能差； 拌合型香精头香稍比合成香精柔和，但头香也较具有直冲感,体香、基香不丰满，热稳定性能差，留香时间短；反应调理香精头香具有天然圆润感,体香、基香饱满，热稳定性较好，留香时间长。
肉制品调香原则与设计