日期:2018-01-29 14:38
反应前驱物质等，经美拉德反应产生特殊肉源香气。因此，深刻了解肉香的发香机理、制造方式、各种香精的特性以及调香技术，是调好香的基础和前提。
肉用香精分类
肉用香精按市场现状分为合成香精、反应调理香精、拌合型香精；按香精形态分为液体、油溶性、乳化、粉状及微胶囊香精等；按常用肉香精风味分为猪、鸡、牛、羊和海鲜等；按肉香精香型风格分为炖卤肉风格、烧烤肉风格、调理肉汤风格和纯天然肉香风格等。
合成香精
采用符合食品卫生标准的天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取香料化合物，经调香师个性化设