日期:2018-01-29 14:38
随着饮食生活走向个性化和多样化时代，广大消费者对肉制品行业提出更高的要求和企盼。这标志着作为食品中的关键组分已开始从追求大量的传统营养，走向强调微量的生理活性物质和追求美食享受阶段。因此，怎样开发出创造需要和引导市场消费的肉制品，以适应新消费时代，是目前我国肉制品行业中每个企业面临的课题。
显然，对肉制品进行整体策划和设计，是肉制品进行技术改造和更新换代的关键，而调香、调味是肉制品进行整体策划与设计中的核心。
到目前为止，人类对肉通过不同的烹饪方式产生不同的肉源香气、肉的本味和形成香气