日期:2017-12-11 17:04
，因为宰杀后即上市的热鲜肉有一定隐患。动物在屠宰前由于惊恐，造成大量激素类有害物质进入体内。同时，动物宰杀后的肉温较高，容易成为细菌滋生的温床。此外，新鲜宰杀的肉类处于僵直期，肉质粗糙口感反而欠佳。
真正既健康又安全的肉类，都需要经过科学的排酸处理。金忠公司总经办主任郭洪祥介绍，公司的排酸车间温度为0~4℃，所有的猪肉均需排酸24小时，肉质在酶的作用下进一步成熟、软化，使肌肉蛋白质正常降解，嫩度得以明显提高。
在经过充分排酸后，这些猪肉才能进入温度为12℃的分割车间，剔骨、分割、切块。分割车间也