日期:2017-12-08 15:20
食品安全国家标准GB7718-2011相关要求。
3、测新鲜：
色泽：新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味：新鲜肉有鲜牛肉特有的正常气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉有腐臭味。
黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复；变质