日期:2017-12-01 16:42
产品的增加，以及质量的提高。同时，也对畜禽肉品质提出了新的要求，包括，风味、嫩度等。也对养猪生产提出了新的发展方向，即在不影响肌内脂肪含量的同时，增加瘦肉率，也就是我们常说的营养调控。
改善肉品质可以从屠宰加工，品种选育，饲养管理，蛋白质以及能量水平等方面入手。
1.1 肌肉调控
肌肉的化学组成包括1的碳水化合物，20蛋白质，60水分，15脂质，4矿物质。其中，含量最多的是水分，其次就是蛋白质，可见其重要性。
1.1.1 影响肉品质的因素
感观特征：肉色、嫩度、风味、脂肪的外观质量;技术质量：pH值、