日期:2017-10-25 15:43
提起鱼子酱，最有名的便是里海所产的鲟鱼鱼子酱。自19世纪起，晶莹饱满的鱼子酱成为法餐、俄餐中最贵的食材之一。然而，由于过度捕捞，里海的鲟鱼产量锐减，甚至面临绝种危机。野生资源日益枯竭，养殖加工产业技术停滞，加上欧美制裁，俄罗斯、伊朗等国的鱼子酱产业近年来裹足不前。
俄罗斯鱼子酱产业的衰落有着深刻的地缘因素。20世纪初期，在里海和伏尔加河沿岸，渔民们每年捕捞4万吨鲟鱼，达到鲟鱼捕捞量峰值。1938年，苏联政府颁布限渔令，鱼子酱生产销售被政府垄断，价格陡增。这也造成了非法捕捞兴起，鲟鱼产量锐减。