日期:2017-10-24 15:44
含量标准对于工业化产品来讲，执行难度太大。
二是技术问题。从技术角度来讲，（牛肉）含量超过90%的牛肉丸没有弹性。一位不愿具名的从业者说，其实75%~85%的牛肉含量是最理想的。
金奕兴总经理李海生认为，许多潮汕牛肉丸企业都是从作坊发展来的，在工业化过程中仍存在技术瓶颈。传统作坊用的是鲜牛肉，一般在4小时内完成生产，因为肉是软的，打出来的牛肉丸弹性很好，凉了打会发硬。鲜肉放四个小时，即便用同样的工艺，也做不出同样的效果。工业化生产会用冻肉作原料，解冻方法、解冻程度等都会影响品质，这一点在工艺上是个瓶