日期:2017-10-24 14:28
致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产、经营过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生评价。
依据《GB 2726-2005熟肉制品卫生标准》（注：2017年6月23日，该标准被GB 2726-2016替代）要求，烧烤肉、肴肉、肉灌肠中菌落总数应不超过50000 CFU/g，酱卤肉菌落总数应不超过80000 CFU/g，熏煮火腿、其他熟肉制品中菌落总数应不超过30000 CFU/g。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件。产品的原料、包材或生产加工及经营过程受到微生物污染，人员、设备和环境的清洗消毒不到位