矿物质元素对肉品质量的影响
日期:2017-10-18 15:14
氧化过程和铁铜催化脂肪氧化过程。畜禽屠宰后,由铁和铜催化的脂质氧化过程中起主导作用,FeCu-SOD的抗氧化作用减弱,因此铁铜对熟化和贮存过程中肉品的质量有不利影响。但铁铜的添加效果和对肉质影响机制有待于进一步研究。
  铬
  在运输、转群和屠宰过程中畜禽很容易发生应激反应,机体分泌大量的肾上腺素,分解体内肝糖原和肌糖原,从而影响屠宰后肉品的酸化速度和程度,对肉品产生不利影响。如果应激时间过长,肌糖原消耗待尽,就会导致暗色、坚实、干燥肉(dard,firm anddryDFD)。如果应激是在接近屠宰时或在屠宰时发生,糖酵
9/18 下一页 上一页 首页 尾页
返回 |  刷新 |  WAP首页 |  网页版  | 登录
07/11 11:54