日期:2017-10-18 15:14
度；在育肥后期，饲料中少添加或不添加铜和铁有利于保护肉品质量。Amer等（1973）研究结果表明，日粮中添加高水平铜（200或250mg/kg）可显著降低猪背膘脂肪的熔点，同时提高了猪肉中不饱和脂肪酸的比例，因而猪肉的氧化稳定性也降低了。Kanner等（1990）指出宰前5周将铁从火鸡饲料去掉，肌肉中铁含量没有显著变化，但贮藏过程中肌肉TBARS含量明显降低了。ONell等（1997）报道在屠宰前1－2周将肉鸡饲料中铜（8mg/kg）去掉，可显著提高冷藏过程中熟的绞碎鸡肉的氧化稳定性。
总之，铁和铜对肉质的影响取决于两个过程：由铁铜组成的酶的