日期:2017-10-18 15:14
只是增强了腰大肌中SOD的活性；同时还指出高水平的维生素E和铜可抑制贮存过程中腰大肌的脂质氧化。然而，Bartov等（1996）以硫酸亚铁的形式向火鸡饲料中添加铁100－500mg/kg，结果表明高剂量铁对低温贮藏火鸡肉的氧化稳定性影响不显著。然而，Jensen等（1998a，b）报道，日粮中添加高水平的铜（35或175mg/kg）对贮存过程中新鲜猪肉和加工肉的质量没有显著影响。
另一方面，铁和铜也是肌肉中脂质氧化的催化剂，通过Fenton类反应，铁和铜可大大加速脂质氧化速度。因此，多数学者认为提高饲料中铁和铜的添加量，可加快肉及肉制品酸败的速