矿物质元素对肉品质量的影响
日期:2017-10-18 15:14
只是增强了腰大肌中SOD的活性;同时还指出高水平的维生素E和铜可抑制贮存过程中腰大肌的脂质氧化。然而,Bartov等(1996)以硫酸亚铁的形式向火鸡饲料中添加铁100-500mg/kg,结果表明高剂量铁对低温贮藏火鸡肉的氧化稳定性影响不显著。然而,Jensen等(1998a,b)报道,日粮中添加高水平的铜(35或175mg/kg)对贮存过程中新鲜猪肉和加工肉的质量没有显著影响。
  另一方面,铁和铜也是肌肉中脂质氧化的催化剂,通过Fenton类反应,铁和铜可大大加速脂质氧化速度。因此,多数学者认为提高饲料中铁和铜的添加量,可加快肉及肉制品酸败的速
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