日期:2017-10-18 15:14
优质肉品前提条件。
铜和铁
铜和铁是机体Fe-SOD、CuZn-SOD的重要组成部分，能将超氧阴离子还原为羟自由基，羟自由基在过氧化氢酶或过氧化物酶的作用下生成水。因此，提高在饲料中铜和铁的添加量，可增强肌肉中超氧化物歧化酶的活性，减少自由基对肉品的损害，从而改善肉品质量。Charlotte等（1999）研究了饲料中添加不同水平维生素E（0、100、200mg/kg）、不同水平铜（0、35、175mg/kg）对猪肉氧化还原状态的影响，他们指出，饲料中添加高剂量维生素E可显著提高肌肉中a-生育酚的含量，但添加高剂量铜没有显著提高组织中铜的含量，