矿物质元素对肉品质量的影响
日期:2017-10-18 15:14
优质肉品前提条件。
  铜和铁
  铜和铁是机体Fe-SOD、CuZn-SOD的重要组成部分,能将超氧阴离子还原为羟自由基,羟自由基在过氧化氢酶或过氧化物酶的作用下生成水。因此,提高在饲料中铜和铁的添加量,可增强肌肉中超氧化物歧化酶的活性,减少自由基对肉品的损害,从而改善肉品质量。Charlotte等(1999)研究了饲料中添加不同水平维生素E(0、100、200mg/kg)、不同水平铜(0、35、175mg/kg)对猪肉氧化还原状态的影响,他们指出,饲料中添加高剂量维生素E可显著提高肌肉中a-生育酚的含量,但添加高剂量铜没有显著提高组织中铜的含量,
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