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矿物质元素对肉品质量的影响
日期:
2017-10-18 15:14
品质量和降低滴水损失方面,比较便宜的镁源MgSO4和MgCl2与昂贵的MgAsp具有相同效果。但保护肉质的确切机制不清楚。
总之,微量金属元素对肉品质的影响较复杂,存在问题较多。我认为,今后这一方面的研究应从以下几个方面入手:
①动物屠宰后,胴体内抗氧化酶和某些抗氧化蛋白的活性如何变化;
②在肉品脂质氧化过程中,各种金属离子起什么作用,不同来源的金属离子对脂质氧化的影响。
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