矿物质元素对肉品质量的影响
日期:2017-10-18 15:14
品质量和降低滴水损失方面，比较便宜的镁源MgSO4和MgCl2与昂贵的MgAsp具有相同效果。但保护肉质的确切机制不清楚。
　　总之，微量金属元素对肉品质的影响较复杂，存在问题较多。我认为，今后这一方面的研究应从以下几个方面入手：
　　①动物屠宰后，胴体内抗氧化酶和某些抗氧化蛋白的活性如何变化；
　　②在肉品脂质氧化过程中，各种金属离子起什么作用，不同来源的金属离子对脂质氧化的影响。

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