日期:2017-07-06 17:02
续杀菌，二次杀菌结束后要立即投入到0～4℃冷水中，二次杀菌及冷却水要保持干净、无污物、水不干净要及时进行更换。
三 防腐剂使用
低温肉制品由于杀菌温度较低，不可能杀灭肉制品中全部细菌和芽孢，添加合适的防腐剂可以有效抑制产品中微生物的生长繁殖，确保肉制品在保质期内质量安全。目前GB27602014《食品添加剂使用卫生标准》范围内可以用在肉制品中的防腐剂有山梨酸钾、脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。乳酸钠在国标中是水分保持剂，但由于其具有降低水分活性的作用，也具有很好的防腐效果，在低温肉制品配方中基