日期:2017-07-06 17:02
制库温度必须控制在0～4℃；灌装操作间温度控制在15℃以下，如果在无菌室中进行灌装操作，环境温度控制在12℃以下，生产期间不能用碱水清洗地面。
(6)生产安排。各工序之间要做到不积压半成品，每道工序之间不要超过30min。半成品中由于没有进行杀菌处理，细菌微生物增长速度较快，生产过程必须尽可能快地完成。如果生产过程中各工序不能协调进行，造成半成品积压，应将半成品肉馅放入腌制库冷却，确保肉馅温度保持在4℃以下。
(7)包装间管理。产品的分切、整理及真空包装，要在无菌室中进行。环境温度控制在12℃以下，生产期间不