日期:2017-07-06 17:02
毒程序进行洗手、脚踏消毒。职工进入车间先用清水冲手，然后洗手液清洗、清水清洗、干手器吹干、75％酒精消毒。
(2)原料肉的解冻应尽量采用自然解冻，环境温度应控制在18℃以下，杜绝高温解冻。解冻后原料肉中心温度应控制在-2～4℃之间(注射用原料肉控制在0～4℃之间)，严防解冻过度现象。
(3)工器具及设备卫生。修整案、刀具、料斗车以及生产设备绞肉机、盐水注射机、灌装机、烟熏炉、二次杀菌设备要保证每班至少刷洗消毒2次，解冻架要每循环一次刷洗消毒一次。先用清水冲洗(如冲洗不净，采用82℃热水冲洗)，再用2～5二氧化氯消