日期:2017-07-06 17:02
供应商时一定要选择有资质的，卫生状况良好的，通过ISO9000、HACCP认证的生产厂家作为合格供应商。原料肉接收时微生物指标严格控制在10万个／g，严禁使用发绿、变质、有异味的原料。笔者建议夏天尽可能不用鸡肉泥或鸡骨泥，除非企业具有较强的卫生检验水平。辅料方面，虽然辅料在配方中添加比例不大，但它对产品保质期的影响常常被忽视。添加辣椒粉的产品出现的质量问题往往是由辣椒粉引起的，同时辅料存储时要注意储存温度，做好防尘、防潮、防鼠等措施，保证通风、阴凉、干燥。
二 生产车间管理
(1)职工进入车间要严格按照消