日期:2017-07-06 17:02
杀菌工艺I00℃以下，产品中营养物质破坏较少，产品的口感较好，是肉制品行业发展方向。但低温杀菌工艺，最终产品中有一定量存活的微生物，低温保存、销售时，这些微生物生长繁殖受到抑制，在保质期内微生物数量虽有所增加但数量不多，还不能达到腐败变质的程度。不管怎样，要想使低温产品保质期4个月内保证质量稳定，必须注意好以几个方面。
一 原、辅料的微生物指标
原料肉是肉制品加工最主要的配方成分。原料肉是直接影响保质期最重要的因素，原料肉卫生状况较好，产品的保质期就有保证，反之，产品就存在很大风险。所以选择