日期:2017-07-06 17:02
行较为严格的卫生管理、原辅料接收、配方防腐方案优化等一系列措施。笔者在肉制品行业工作多年，结合自己积累的实际工作经验，谈谈肉制品的安全渡夏及其应对措施。
低温肉制品腐败是由产品内部的残存微生物生长繁殖或脂肪氧化所导致的，出厂产品中如没有微生物，就不会出现微生物繁殖，保质期内产品变质现象。但要使产品中无微生物，就要高温灭菌，长时间、121℃的高温使产品的结构发生变化，产品中脂肪、蛋白质、淀粉、白糖之间发生一系列的化学反应，会产生的一系列令人不愉快的新物质，产品中的营养物质也发生了根本性的变化。低温