日期:2017-07-06 17:02
本都有添加。添加量越高效果越好，但添加过高会给产生涩口的感觉，一般添加量控制在3.5％以内。其它有机防腐剂如赖氨酸、鱼精蛋白等新型防腐剂都有一定的防腐效果，受成本因素限制，目前还不太常用，脱氢醋酸钠有很好的防霉效果，但具有强烈的刺激性气味，不太受欢迎。成本不高，效果又好，又没有异味，最适合肉制品中应用的防腐保鲜剂：双乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾。实验证明，正常情况下，低温(95℃杀菌30min的蒸煮条件下)产品添加，NISIN(0.01％)、双乙酸钠(0.07％)、乳酸钠(3％)、山梨酸钾(0.05％)，以肉馅计，几种保鲜剂配合使