畜肉类产品储存技术标准
日期:2017-05-22 14:20
为标准。
  F、 遵循先进先出原则。
  3.5.4 适宜冷藏条件
  A 温度:肉的冷藏主要是通过低温有效地抑制酶和微生物的作用。可分为冷却肉和冷冻肉两种:
  a、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是肉在放入冷库前,先将库温降到-4℃左右。肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉、牛肉及副产品冷却时间为24小时,羊肉为18小时。经过冷却的肉,表面会形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
  b、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,
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