日期:2017-05-22 14:20
为标准。
F、 遵循先进先出原则。
3.5.4 适宜冷藏条件
A 温度：肉的冷藏主要是通过低温有效地抑制酶和微生物的作用。可分为冷却肉和冷冻肉两种：
a、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是肉在放入冷库前，先将库温降到-4℃左右。肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉、牛肉及副产品冷却时间为24小时，羊肉为18小时。经过冷却的肉，表面会形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
b、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，