日期:2017-05-22 14:20
来挂在肉上，以便分辨批次。
3.5.3 库房管理
A、 装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。
B、 在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。
C、 冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均1W，每昼夜连续或间隔照射5h，这样可使空气达到99%的灭菌效率。
D、 副产口冷却过程中，尽量减少水滴、污血等物，并尽量缩短进入冷却库前的停留时间，整个冷却过程不要超过24h。
E、 肉类冷却终点，以胴体后腿最厚部中心的肉温达0～4℃