日期:2017-05-22 14:20
；pH值在6．4～6．6间为次鲜肉；pH值大于6．7则为变质腐败肉）。
3.4入库质量要求
3.4.1 车辆情况：检查运输车辆的车厢温度（0～4℃）是否达标，并查看其车厢的卫生状况。
3.4.2 肉体温度：测量胴体温度(以后腿内部为测量点)在0～4℃，可使用针刺式体温计实现。
3.4.3 包装要求：在车内整片胴体用吊钩悬挂，分割肉则用薄膜垫底的透气塑料筐装制，并要避免挤压。
3.4.4 肉体符合以上新鲜肉的质量要求。
3.5冷藏技术和库房质量要求
3.5.1 库房准备
A、 入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐