日期:2017-05-22 14:20
摸肉表面很湿；也可以用卫生纸贴与肉表面，粘在上面并很快浸湿说明注水较多）。
D、宰杀刀口状态：畜肉宰杀刀口上翻，切面粗糙不平，肉皱缩，其周围组织的血液浸染区很大。（急宰的畜肉刀口不外翻，切面平整，其周围的组织稍有血液浸润；病死畜肉刀口切线平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周围无皱缩现象，切面无光泽，无血液浸润现象）。
E、不安全猪肉症状
异常猪肉产品辨识要点
F、牛羊肉的感官指标
3.3.3 化学成分鉴定（ph值的范围）：品质不同,肉品pH值变化也有所不同，ph值6.6（如牛肉pH值在5．9～6．4间为鲜肉