畜肉类产品储存技术标准
日期:2017-05-22 14:20
摸肉表面很湿;也可以用卫生纸贴与肉表面,粘在上面并很快浸湿说明注水较多)。
  D、宰杀刀口状态:畜肉宰杀刀口上翻,切面粗糙不平,肉皱缩,其周围组织的血液浸染区很大。(急宰的畜肉刀口不外翻,切面平整,其周围的组织稍有血液浸润;病死畜肉刀口切线平整,切面平滑,刀口不外翻,刀口周围无皱缩现象,切面无光泽,无血液浸润现象)。
  E、不安全猪肉症状
  异常猪肉产品辨识要点
  F、牛羊肉的感官指标




3.3.3 化学成分鉴定(ph值的范围):品质不同,肉品pH值变化也有所不同,ph值6.6(如牛肉pH值在5.9~6.4间为鲜肉
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