日期:2017-05-22 14:20
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3.6贮藏寿命及贮藏指标
3.6.1 在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响肉的销售质量。为此，必须要时常检查发现问题及时处理。
3.6.2 一般猪肉在-1℃～0℃可保藏5-10天，-18℃以下可保藏4-10个月；牛肉冷藏7-21天 ，冻藏4个月以上；羊肉冷藏7-14天，冻藏3-8个月。兔肉冷藏5-10天；冻藏6个月。
3.7冷却链的建立
3.7.1 胴体经过快速冷却处理，温度达0～4℃后，在后续的加工与流通过程中，要继续保持在这一温度范围内，也就是从分割、剔骨、包装，直至流通、零售各过程中，冷却肉始终处于冷却链控制之下，保持温度