日期:2017-05-05 16:25
省时间，直接将活猪拔牙后扔到绞肉机里进行加工，导致动物产生严重的应激反应，生产出来的食用肉变成了黑干肉（又称DFD肉，是由于动物的饥饿、能量大量消耗和应激源刺激导致的肌肉干燥（Dry）、质地粗硬（Firm）、色泽深暗（Dark）），食用时的口感也会很不好。
目前，肉类加工技术有了新进展，来自美国农业部食品与农业研究所专家Hongda Chen主要介绍了其中三种新技术：第一，通过X射线和激光成像技术相结合形成虚拟图像，可探测到无骨禽肉制品中存在的骨碎片；第二，牛肉及其制品切片后首先用85℃热水喷淋15秒，进行电解氧化，再用