日期:2017-05-05 16:25
再到我们的餐桌，生产链非常长，在加工的前端，饲养和屠宰这些环节也很复杂，会涉及很多交叉污染，导致致病菌迅速增殖和生长。所以建立微生物模型对肉类食品安全风险评估显得尤为重要和迫切。董庆利说，目前，从预测微生物学的建模到定量风险研究的建模工作虽然已经完成，但作为风险评估者却很难向监管部门或者企业解释清楚该风险的结果。这说明从预测微生物模型到定量风险评估的实际应用仍任重而道远。
董庆利强调，定量的评估必须要结合预测微生物的建模，才能知道更精确的结果，将风险降低在可控范围内应该是食品安全的目标，而不