日期:2017-05-05 16:25
品发生变质。东北农业大学孔保华教授说，肉制品中的微生物主要分为两大类，一是致病菌，一是腐败菌，和我们息息相关的是致病菌。
肉制品微生物的生长和整个产业链有很大关系，如它的原料、生产加工环节等等，了解这些菌群的生长情况非常必要。孔保华继续解释，目前主要采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术对菌群进行分析，不依赖培养基。此外，宏基因组方法检测通量更高、用时更少、精确度更高。
但仅仅靠分析肉制品微生物菌群结构来评估肉制品质量安全是不够的，上海理工大学董庆利教授说：从养殖到屠宰加工流