大问题。日前，据记者获悉，上海钢擎为解决此问题，将一次炒好的菜肴摆在不锈钢托盘中，将托盘分层摆置在推车上，一车摆满后将推车推入双开门的真空冷却箱体内进行快速冷却。这样的生产工艺，能避免菜肴炒好后被闷黄，影响口感和色泽的问题。
概括而言，冷鲜鸡气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。冷鲜鸡气调保鲜包装机分类有：
1、盒装冷鲜鸡气调保鲜包装机/袋装冷鲜鸡气调保鲜包装机
2、全自动冷鲜鸡气调保鲜包装机/半自动冷鲜鸡气调保鲜包装