时间，改善劳动条件的优良设备。夹层锅具有受热面积大、热效率高、
加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉混合泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
特性：夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电