日期:2017-01-03 17:05
、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加辅料（水、酱油、调味料等）和/或使用食品添加剂（如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等）。
原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高；重组牛排价格则相对较低。
（二）肉的重组技术目前在国内外被广泛应用，其使用的碎肉不等于劣质肉。
肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。这种技术通常借助机械或添加辅料（食盐、磷酸盐等）溶出肌肉纤维中的基质蛋白，或利用