日期:2017-01-03 17:05
一、背景信息
近日网上一则消息称，在澳洲的肉类市场流入大量的重组牛排、胶水牛排，都是用次品肉块+肉胶拼接的。该消息经大量媒体转载报道。那么，何为卡拉胶，重组牛排究竟是怎么回事？
二、专家观点
（一）重组牛排属于调理肉制品。
牛排按加工方式不同，可分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组牛排也称拼接牛排，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。调理肉制品指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌