加工工艺中的一道程序叫做解冻回温，也就是冷冻的逆转过程。 传统食品加工企业的回温解冻，一般借助于水、空气和真空冷凝蒸汽介质通过热传导达到回温解冻效果。主要有以下方式： 1、气流解冻 即采用产品和气流之间的温度差以及气流速度的调节使热量通过产品的表面边界层的气体静压传导给冷冻体，从而使冷冻体达到回温解冻的目的。有流动空气、静止空气等手段，其特点：有很强的适应性，设备的投入很少，从小到单个草莓大到整头牛的胴体都能使用，但时间长、效率低。 2、水解冻 与空气流解冻相似，是介质换成水。特点是较气流解冻稍好，但