日期:2016-08-27 15:36
为30至42月龄;C 级为42至72月龄;D级为72至96月龄;96月龄以上为E级。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素,它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系,同时它又是最容易客观评定的指标,因而品质的评定就以大理石纹为代表。
大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面,以标准板为依据,分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了,年龄愈小,大理石纹愈丰富级别愈高,反则越低。
日本牛肉分级标准
和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种