日期:2016-07-26 14:47
的周转资金，并且简单遭到微生物的污染，致使肉质降低。因而，常常选用电影响和热处理的办法来加速牛肉的排酸过程。
17、电影响
电影响法在屠宰后1小时内进行。操作的办法是把牛的胴体首尾与电源相接，影响肌肉缩短。电影响能够推进牛胴体的能量代谢，加速ATP的分解，推进糖酵解反响的过程，使pH值迅速降低，然后缩短成熟时刻。
18、热处理
热处理是在提高温度的一起添加紫外线照耀，加速解僵。通过热处理，还能够抑制微生物的繁衍。
牛肉的分割
肉牛胴体各部分的肉质和成分不一样，质量也存在着区别。因而，应